开了一家餐饮，有些人追求大而完整，有些人喜欢小而漂亮。特色餐饮加盟其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。扎皮蹄花年轻人对服务细节很在意，消费是一种享受，那在吃扎皮蹄花的时候，自然就想要得到美好的享受，所以火锅店想要抓住年轻人的市场就要做好每个服务细节，让消费者享受吃扎皮蹄花的快乐。特色火锅加盟方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新。不管怎样，赚钱都很重要。一个无利可图的餐饮，除非老板愿意玩，或者只是想做高质量的，足够的资金，而不是可怜的钱。但这是少数人，毕竟，想赚钱的餐饮必须注意以下8点。

第一，不要强调一切都在那里

　　菜单越丰富，顾客越觉得没有特色。

在很多情况下，一切往往都等于什么不太好，有一个常见的说法可以表达这个意思——“一切，一切松散。”许多公司都有业务问题，而更大的问题是菜肴太多了。你知道，菜单越长，厨房越大，烹饪就越麻烦，花的时间就越多。菜单模式，消费将会更多，库存也会增加，当购买时也很烦人。因此，菜单的制定应遵循“3S”原则，即标准（标准）、专业（特殊）、简单（简单）。

　　二、特色进行菜单清库存

“今天的特别节目”很受欢迎，因为它价格便宜，味道不好，而且可能会附带饮料。为推出“今日特别晚宴”，有三个原则：

库存过剩意味着成本增加。

　　一是能大量企业采购的原材料；二是中国烹饪发展时间短；三是没有味道有特色。

　　此外，仓库中积压较多的原料也可利用“今日特餐”来清理，如欧式餐饮店的“special soup”，就是利用前日剩下的原料制作的。

第三，上下车是最好的政策

餐饮用餐快，让客人快离开，以提高座位周转率。但是餐饮不能赶走顾客来提高周转率，或者服务态度不好。让客人快速离开的有效方法是：

速度也是至关重要的。

　　一是在客满时，服务员进行应对这些新来的客人我们打招呼“请稍等”，并安排已吃完的客人可以尽快离去。有些不同客人吃完饭，还在学生畅谈不休，服务管理人员应不厌其烦地上前为他添加一些茶水，以打断客人的谈话，这也是作为一种方法技巧，当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉学习不好这个意思而离去。

　　二是在客源低峰时，则应设法让客人可以慢慢开始享用，不要没有急着离去，因为一个客人有从众心理心态：因此，服务管理人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。对于老客人，餐饮店主管部门人员方面则应及时上前与之打招呼，征询客人提供意见。

第三种是播放音乐，这可以作为控制客人停留时间的有效工具。在高峰时段，轻盈美丽的游行可以让客人快速向上移动和离开；在低峰处，可以播放古典音乐或抒情音乐来推迟出发。

四、收集并建立客户源文件

在食品和饮料大数据时代，这一点在今天尤为重要。